divendres, 16 de març del 2012

Conservadores alimenticios y otros usos.

Conservadores alimenticios.
Anhídrido sulfuroso conservador en la mermelada:
El anhídrido sulfuroso (SO2) es un gran antioxidante y antimicrobiano quiere decir que este controla la aparición de bacterias lácticas y acéticas responsables de la producción del vinagre. Aparte también previene otras infecciones y evita la acción de levaduras no deseadas.
 Pero aparte de esto también  el anhídrido sulfuroso tiene otras cualidades menos conocidas por ejemplo es un buen disolvente que favorece la maceración de tejido celular de las uvas especialmente el hollejo. Y gracias a esto se logra extraer mejor el color y los poli fenoles presentes en los granos traduciéndose en un mejor vino que tendrá un  mejor cuerpo, color, intensidad y propiedades antioxidantes.
Sorbato de calcio conservante en la leche:
Este no tiene ningún otro uso más solo como  conservante que puede ser  de origen natural o artificial. Este se obtiene puede obtener   de la naturaleza pero es producido a través de diferentes métodos químicos. Y solo  se utiliza como conservador  en la leche fermentada en los yogures y en el pan de centeno.
Acido propionico conservante de la leche:
Al igual que el anterior solo su principal  uso es el de como conservante la utilización del ácido propiónico como conservante se patentó ya en 1939. El ácido propiónico es activo contra mohos, y también contra contra algunas bacterias concretas, incapaces de metabolizar un ácido graso con tres carbonos, por lo que se acumula en sus células, compitiendo con los sustratos del los enzimas. La más interesante de estas últimas es el Bacillus mesentericus, responsable de una alteración característica del pan y de la repostería.
Sorbato de sodio conservador en la leche:
El sorbato de potasio es el conservante y antiséptico de alta eficiencia y seguridad puede  puede prevenir el crecimiento y reproducción de microbios nocivos tales como botulínica, estafilococo y salmonella, etc. Pero el sorbato de potasio apenas tiene efecto contra los microbios beneficiosos tales como bacterias anaerobicas y lactobacillus acidophilus, etc. Por lo que puede alargar el tiempo de conservación y mantener el sabor original de alimentos.


Hidroxibenzoato de etilo conservante en la mayonesa:
Este tampoco no se utiliza para algunas otras cosas pues su principal cualidad es actuar como conservante este se encuentran en mayonesas, salsas preparadas, dressings de carnes, conservas de pescado y mariscos, mostaza, mazapanes, papas y verduras, repostería base para platos preparados.
Y puede causar daños en la salud pero dependiendo de las cantidades  por ejemplo en cantidades mínimas alteran los sabores propios de los alimentos aparte de que son las sustancias que más alergias producen en comparación con otros aditivos.


dimecres, 14 de març del 2012

Biografia de Pauling.

Gran  químico estadounidense al igual que Lewis. Termino su licenciatura en ingeniería química el año 1922 en la Universidad Estatal de Oregón y despues en 1925 se doctoró en fisicoquímica en el California Institute of Technology de Pasadena. Fue a Europa donde estuvo  con grandes  científicos como: Arnold Sommerfeld en Munich, Niels Bohr en Copenhague, Erwin Schrödinger en Zurich y sir William Henry Bragg en Londres.
En 1927 volvió a  California Institute of Technology donde después fue designado profesor en 1931. Despues de su gran desempeño como profesor logro el cargo de director del Gates and Crellin Laboratories of Chemistry entre 1936 y 1958.
Este gran científico estadunidense  fue uno de los primeros en aplicar los principios de la mecánica cuántica para poder dar la explicación a los fenómenos de difracción de los rayos X y despues logró describir satisfactoriamente las distancias y los ángulos de enlace entre átomos de diversas moléculas. Para poder describir la capacidad del átomo de carbono para formar cuatro enlaces. Este introdujo el concepto de orbitales híbridos en los cuales las órbitas teóricas descritas por los electrones se desplazan de sus posiciones originales debido a la mutua repulsión.

Pero aparte de las otras grandes aportaciones al campo de la química también identificó la presencia de orbitales híbridos en la coordinación de iones o grupos de iones en disposición definida alrededor de un ion central. Para el caso de compuestos cuya geometría no se puede justificar mediante una única estructura propuso el modelo de híbridos de resonancia, que contempla la verdadera estructura de la molécula como un estado intermedio entre dos o más estructuras susceptibles de ser dibujadas. También logro introducir el concepto de la electronegatividad como medida del poder de atracción de los electrones involucrados en un enlace de carácter covalente por parte de un átomo.
Todas sus teorías sobre el enlace quimico en los atomos se encuentra recogidas en su obra The Nature of Chemical Bond, and the Structure of Molecules and Crystals (1939), uno de los textos científicos que han ejercido mayor influencia a lo largo del siglo XX. En 1940 en colaboración con el biólogo de ascendencia alemana Max Delbrück logro el desarrolló el concepto de complementariedad molecular en las reacciones antígeno-anticuerpo. Su trabajo junto al químico estadounidense Robert B. Corey le llevó a reconocer la estructura helicoidal de ciertas proteínas.

Pero todo buen hombre tiene su recompensa por eso en 1954 se recompensó su gran labor científica con el Premio Nobel de Química. Pero pues como no solo se dedicaba a la química después por su activa militancia pacifista y su decidida oposición a la proliferación del armamento nuclear le fue concedido el Premio Nobel de la Paz en 1962.

Biografia de lewis.

Gilbert Newton Lewis

Fue un gran químico norteamericano el se  graduó en química en la universidad de Harvard y después se fue Alemania donde estuvo dos años en esos años fue contratado por el gobierno de filipinas.
 Al regresar a su país de origen comenzó a trabajar en el Instituto de Tecnología de Massachusetts y después de esto comenzó a trabajar como profesor de la Universidad de California.
A pesar de su miles de investigaciones dentro del campo científico Lewis se hizo especialmente famoso por su teoría sobre los enlaces químicos y por su definición de ácido y base.
En 1916 este gran científico formulo  una teoría sobre los enlaces químicos llamados "enlaces covalentes" que se forman entre elementos no metálicos que presentan cuatro o más electrones de valencia pero sin llegar a ocho.
Esta teoría se basaba en el ordenamiento de los electrones en torno al núcleo. Para el hidrógeno, que como máximo puede tener dos electrones rodeando al núcleo, el enlace entre dos átomos resultaba de la compartición de un par de electrones que son aportados por los dos átomos.
Según el las teorías del enlace covalente para el átomo de hidrógeno eran válidas y generalizables para el resto de los átomos. Los átomos multielectrónicos pueden compartir electrones de valencia para formar enlaces covalentes y completar su octete electrónico. El enlace covalente puede ser sencillo si los átomos sólo comparten un par pero no solo existía ese tipo sino también el doble si comparten dos pares de electrones  y otro podría ser el  triple si son tres pares los compartidos.
 Las beses de la teoría de Lewis de los ácidos y las bases ya habían sido establecidos en 1923, pero las ideas permanecieron en pie hasta que fueron dichas de nuevo en 1938 por este profesor y divulgadas por sus discípulos. Según esta gran teoría nos decía que el ácido es cualquier molécula radical o ión en el cual la agrupación electrónica normal (en general ocho electrones en el nivel más externo) alrededor de uno de sus átomos está incompleta.  Donde el  átomo puede aceptar así un par o varios pares electrónicos.

Una base es una sustancia que puede ceder un par de electrones a otro átomo para completar la agrupación electrónica normal de este último. Así cualquier equilibrio que cumpla las condiciones anteriores puede considerarse como un equilibrio ácido-base. La teoría de Lewis se basaba en la suposición de que la esencia de las interacciones químicas radica en la formación de octetos electrónicos alrededor de los átomos. Pero  sin embargo esta teoría no es universal ya que se conoce un gran número de casos donde la formación de un compuesto no está relacionada con la formación de un octete estable.

Pero no solo fueron las investigaciones anteriores sino que también llevó a cabo investigaciones en el campo de la termodinámica química, donde el se  basaba  en las ideas de Gibbs sobre la evolución de las reacciones químicas y la predicción de su comportamiento. Se le considera uno de los grandes químicos del siglo XX pues sus aportaciones fueron de gran ayuda y desgraciadamente  murió en Berkeley en 1946 mientras realizaba una serie de experimentos sobre la fluorescencia.
 

dimarts, 13 de març del 2012

Los conservadores en los alimentos.

Los conservadores en pocas palabras son todos aquellos que retrasan o hacen muy lento el proceso de fermentación enmohecimiento, putrefacción y otras alteraciones biológicas de los alimentos y bebidas.
Cuyo principal objetivo es ofrecer al las personas un tiempo mas de vida en los alimentos para el consumo con esto se ha logrado permitir que los alimentos duren desde una cosecha asta la otra nueva.
Los conservadores se dividen en varios algunos de estos son:
Conserplus
Este su principal función es de evitar la aparición de hongos en los alimentos y se usa en panes leudados por levadura, pastelería, panquelería, galletería y tortillas de harina de trigo, bebidas no alcohólicas, dulces, gelatinas, budines, rellenos, mermeladas, jaleas, jarabes y quesos
Lactiplus
Este se usa para prevenir el crecimiento de microorganismos en quesos y lácteos.
Propionato de Calcio
Es efectivo para prevenir el desarrollo de bacilos productores de hongos.
Supreme
Esta diseñado para evitar el desarrollo de microorganismos en la producción de tortillas de maíz y productos de maíz.
Pero así como son de buenos estos también nos perjudican mucho en nuestra salud.

Los conservadores en los alimentos.

Los conservadores en pocas palabras son todos aquellos que retrasan o hacen muy lento el proceso de fermentación enmohecimiento, putrefacción y otras alteraciones biológicas de los alimentos y bebidas.
Cuyo principal objetivo es ofrecer al las personas un tiempo mas de vida en los alimentos para el consumo con esto se ha logrado permitir que los alimentos duren desde una cosecha asta la otra nueva.
Los conservadores se dividen en varios algunos de estos son:
Conserplus
Este su principal función es de evitar la aparición de hongos en los alimentos y se usa en panes leudados por levadura, pastelería, panquelería, galletería y tortillas de harina de trigo, bebidas no alcohólicas, dulces, gelatinas, budines, rellenos, mermeladas, jaleas, jarabes y quesos
Lactiplus
Este se usa para prevenir el crecimiento de microorganismos en quesos y lácteos.
Propionato de Calcio
Es efectivo para prevenir el desarrollo de bacilos productores de hongos.
Supreme
Esta diseñado para evitar el desarrollo de microorganismos en la producción de tortillas de maíz y productos de maíz.
Pero así como son de buenos estos también nos perjudican mucho en nuestra salud.

Los conservadores en los alimentos.

Los conservadores en pocas palabras son todos aquellos que retrasan o hacen muy lento el proceso de fermentación enmohecimiento, putrefacción y otras alteraciones biológicas de los alimentos y bebidas.
Cuyo principal objetivo es ofrecer al las personas un tiempo mas de vida en los alimentos para el consumo con esto se ha logrado permitir que los alimentos duren desde una cosecha asta la otra nueva.
Los conservadores se dividen en varios algunos de estos son:
Conserplus
Este su principal función es de evitar la aparición de hongos en los alimentos y se usa en panes leudados por levadura, pastelería, panquelería, galletería y tortillas de harina de trigo, bebidas no alcohólicas, dulces, gelatinas, budines, rellenos, mermeladas, jaleas, jarabes y quesos
Lactiplus
Este se usa para prevenir el crecimiento de microorganismos en quesos y lácteos.
Propionato de Calcio
Es efectivo para prevenir el desarrollo de bacilos productores de hongos.
Supreme
Esta diseñado para evitar el desarrollo de microorganismos en la producción de tortillas de maíz y productos de maíz.
Pero así como son de buenos estos también nos perjudican mucho en nuestra salud.

dilluns, 12 de març del 2012

Catalizador.

Un catalizador es una sustancia que aumenta la rapidez de una reacción que quiere decir esto pues que disminuye el tiempo para que la reacción no tarde mucho existen dos tipos de catalizadores los heterogéneos y los homogéneos.
Los heterogéneos no están en la misma base este tipo de catalizador tiene una superficie donde las sustancias pueden reaccionar la mayoría de estos catalizadores funciona absorbiendo alguna de las sustancias.
En cambio un catalizador homogéneo si forma parte  en la reacción pero se obtiene sin cambiar en un paso final el mecanismo de la reacción este forma un compuesto o compuestos intermedios que reacciona más fácilmente que los reactivos sin catalizar.